8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ
HHT - Có 8 bí mật "phía sau hậu trường" gian bếp mà các đầu bếp sushi hiếm khi tiết lộ, từ cách chọn cá tươi sống đến cách sử dụng dao.

Trông đơn giản, song cơm là thành phần rất, rất quan trọng

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 1
Ảnh: Neilson Barnard.

Thật vậy! Cơm trong sushi có lẽ là một trong những yếu tố quan trọng nhất của món ăn. Mỗi đầu bếp sushi đều biết cách chọn cá tươi ngon, song cách họ chuẩn bị cơm mới khiến sushi trở nên hấp dẫn nhất. Thường, người chế biến có công thức riêng để trộn giấm vào cơm. Muốn kết cấu và hương vị tối ưu, phần cơm sushi nên dao động quanh mức nhiệt độ cơ thể, trong khoảng 30-37 độ C. 

Có một số điều cần lưu ý để chọn cá tươi ngon nhất

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 2
Ảnh: Naoki Sushi.

Nói đến chế biến sushi, bạn nhất thiết phải chọn loại cá tươi ngon nhất sử dụng trong món ăn. Người đầu bếp thường có kinh nghiệm riêng để chọn cá, ví dụ như mắt cá trong, vảy sáng, ánh kim loại nhưng không trắng, thịt cá chắc và không nhầy, mang cá màu đỏ đậm, cá già có mang màu hồng xám... 

Có mật mã giao tiếp sau những quầy sushi truyền thống

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 3

Ảnh: The Independent. 

Để trao đổi với nhau một cách kín đáo, các đầu bếp ở những quầy sushi truyền thống luôn có mật mã giao tiếp đặc biệt. Chẳng hạn như khi nói namida, nghĩa là nước mắt, người ta muốn ám chỉ wasabi. Hay murasaki dịch là màu tím, tức mật mã cho nước tương. Hoặc 544 là một cách riêng biệt để nói với đồng nghiệp rằng bạn cần đi... vệ sinh.

Luôn cần đến một bát nước lạnh

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 4
Ả nh: Half Squeezed Lemon.

Để làm ra món sushi tuyệt vời, một trong những bí kíp đơn giản nhất, ít ai ngờ đến chính là nước lạnh. Bạn hãy chuẩn bị một bát nước lạnh khi chế biến món ăn này. Nhiệt độ lạnh và sự ẩm ướt sẽ ngăn không cho gạo dính vào tay bạn. 

Có cách kiểm tra tay nghề đầu bếp nếu cảm thấy không tin tưởng

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 5
Ảnh: Food Republic.

Cảm giác không thoải mái, miễn cưỡng... khi bạn thử món ăn ở một nhà hàng sushi mới hoặc đầu bếp yêu thích vắng mặt là điều hoàn toàn bình thường. Trong trường hợp chưa biết rõ hoặc không tin tưởng lắm về họ, bạn có thể gọi tamago, tức sushi trứng ốp lết ngay những giây phút đầu tiên. Phép thử này giúp bạn kiểm tra được cả sự chú ý của nhà hàng đến từng chi tiết nhỏ lẫn khẩu vị người đầu bếp. Ảnh: Food Republic.

Nhiều đầu bếp sushi không dùng nguồn thực phẩm tại Nhật

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 6
Ảnh: KPCC.

Mọi thực phẩm phục vụ trong các nhà hàng sushi không phải lúc nào cũng đến từ nguồn cung cấp ở địa phương. Đó không phải là điều quá ngạc nhiên. Những khi không tìm được nguồn cung cấp phù hợp ngay tại địa phương, các đầu bếp sushi sẽ chọn thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới. 

Có cách nhất định để cắt sushi cuộn makimono

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 7
Ảnh: Tokyo Sushi.

Bạn có tự hỏi rằng làm thế nào để những cuộn sushi được cắt ra hoàn hảo? Các đầu bếp sushi tiết lộ rằng có một cách nhất định để điều khiển con dao, biến ước muốn đó thành hiện thực. Khi cắt makimono, người ta sẽ bắt đầu với phần gót dao (góc cuối lưỡi dao) ở một góc 45 độ, sau đó sử dụng toàn bộ lưỡi dao, thực hiện chuyển động quét qua nửa cuộn sushi. Cuối cùng, hoàn thành việc cắt sushi bằng cách cân bằng lưỡi dao song song với thớt và cắt về phía trước. Bạn đừng tạo áp lực lên dao vì sẽ làm dẹt makimono. 

Nhà hàng sushi cũng sử dụng công nghệ

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi ở Nhật thực thụ hiếm khi tiết lộ ảnh 8
Ảnh: Joe deSousa.

Nếu luôn cho rằng tất cả các nhà hàng sushi đều làm mọi thứ bằng tay, phục vụ từng khách hàng, bạn đã lầm! Trước đây, việc sử dụng công nghệ trong nhà hàng sushi có thể coi là cấm kỵ và hiếm khi xảy ra. Song hiện nay, nhiều nhà hàng sẵn sàng kết hợp các sản phẩm công nghệ như robot phụ làm sushi hay hệ thống gọi món bằng máy tính bảng để đảm bảo duy trì cả tốc độ nhanh chóng lẫn chất lượng sushi, đủ khả năng phục vụ các đơn hàng lớn... 

Theo Tri thức trực tuyến
MỚI - NÓNG
Biển người vỡ òa cảm xúc với màn trình diễn 3D Mapping tái hiện lịch sử
Biển người vỡ òa cảm xúc với màn trình diễn 3D Mapping tái hiện lịch sử
HHT - Tối 29/4, tại trụ sở UBND thành phố Hồ Chí Minh, hàng nghìn người dân đã được tận mắt xem những hình ảnh lịch sử hào hùng của dân tộc được tái hiện bằng công nghệ trình diễn hiện đại 3D Mapping. Đây là một trong những sự kiện người dân trông chờ trong chuỗi hoạt động nhằm hưởng ứng kỷ niệm 50 năm ngày Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nước (30/4/1975-30/4/2025).
Xúc động hình ảnh đoàn tàu Thống Nhất đặc biệt nhất 50 năm rời ga Hà Nội
Xúc động hình ảnh đoàn tàu Thống Nhất đặc biệt nhất 50 năm rời ga Hà Nội
HHT - Trên đoàn tàu Thống Nhất đặc biệt có các cựu chiến binh, họ xúc động vì được sống lại giây phút thiêng liêng của dân tộc 50 năm trước. Ông Cao Hùng Nam - Trưởng tàu khách SE1 - cho biết: "Trong gần 20 năm gắn bó với ngành đường sắt, từng vận hành rất nhiều đoàn tàu phục vụ những sự kiện lớn của ngành, nhưng đặc biệt nhất có lẽ là chuyến tàu lần này". 

Có thể bạn quan tâm

Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam tấp nập ngày cuối cùng miễn phí, có nhiều điểm mới

Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam tấp nập ngày cuối cùng miễn phí, có nhiều điểm mới

HHT - Hòa chung không khí kỷ niệm 50 năm Giải phóng miền Nam (30/4), dù đã mở cửa được hơn 5 tháng, Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam vẫn đang là điểm đến thu hút đông đảo khách du lịch. Ngày cuối cùng mở bán miễn phí, bảo tàng vẫn đông nghịt người tham quan, nhất là các đoàn học sinh.