Nhiều nạc, ít mỡ có phải là thịt có chất tạo nạc?
Theo thông tin Bộ Công an mới công bố, kết quả điều tra bước đầu xác định một đường dây đã đưa hơn 10.000 tấn heo có sử dụng chất cấm tạo nạc ra thị trường, tính từ tháng 1/2026. Số heo này được tiêu thụ tại Thành phố Hồ Chí Minh, Đồng Tháp và một số tỉnh, thành phía Nam.
Trong vụ án, loại chất tạo nạc được trộn với cám cho heo ăn là salbutamol. Chất cấm này nếu có trong thịt heo thì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng thông qua dây chuyền thực phẩm, gây rối loạn nhịp tim, tăng huyết áp, phù nề, liệt cơ, choáng váng…
Vụ việc này khiến nhiều người không khỏi lo lắng và thắc mắc, liệu có thể nhận biết thịt heo nhiễm salbutamol dựa vào màu sắc, lớp mỡ hoặc độ săn chắc của thịt không?
Theo bài đăng trên VOV, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội nói rằng, với thịt heo bình thường, lớp mỡ dưới da có màu trắng đục, mềm, không có vết máu; còn với thịt heo có nhiễm salbutamol thì lớp dưới da có những tia máu nhỏ đi vào trong, tạo cảm giác như là thịt nạc.
Nhưng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh thì đây cũng chỉ là cách để tham khảo chứ để xác định chính xác thì cần xét nghiệm chuyên môn.
Còn theo bài nghiên cứu được lưu trên ThaiJO, nền tảng xuất bản học thuật tại Thái Lan, thì người tiêu dùng cá nhân gần như không thể phát hiện thịt heo có dư lượng salbutamol.
CFS (Trung tâm An toàn thực phẩm Hong Kong, Trung Quốc) thì cho biết, việc chọn giống và chế độ dinh dưỡng phù hợp cũng có thể cải thiện chất lượng thịt heo, nên không phải thịt cứ nạc và săn chắc là heo nhiễm chất cấm.
Vì vậy, chỉ căn cứ vào việc thịt nhiều nạc, ít mỡ thì vẫn không thể kết luận là thịt có nhiễm salbutamol. Và ngược lại, thịt trông có vẻ bình thường cũng không phải là bằng chứng bảo đảm không có tồn dư hóa chất.
Người mua nên lưu ý gì?
Trong bài đăng về vụ việc, Công an TP.HCM khuyến cáo người tiêu dùng chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, mua tại cơ sở kinh doanh được kiểm soát và không ham rẻ đối với sản phẩm không xác định được nguồn gốc.
CFS cũng khuyên người tiêu dùng mua thịt tại cửa hàng đáng tin cậy, được cấp phép.
Tất nhiên, đây cũng không phải là lời bảo đảm tuyệt đối cho tất cả các sản phẩm ở một loại cửa hàng cụ thể nào, nhưng là hướng lựa chọn để giảm rủi ro, giảm nguy cơ bị ảnh hưởng tới sức khỏe bản thân và gia đình.
