Bánh pancake là loại bánh xốp mềm nổi tiếng của Pháp, nhưng tới nay thì được yêu thích trên toàn thế giới. Ở mỗi quốc gia, bánh pancake có một chút biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Còn ở Vũng Tàu, có hai loại bánh được gọi là pancake ở nơi đây đó là bánh xèo (big pancake) và bánh khọt (small pancake) được các du khách, trong đó có cả khách nước ngoài rất yêu thích và bình chọn đây là một trong những phiên bản pancake ngon nhất từng ăn trên thế giới.
Bánh khọt (small pancake) dù đã nổi tiếng khắp mọi miền, nhưng ở Vũng Tàu vẫn đặc biệt hơn cả. Chiếc bánh nhỏ xinh xinh, bề mặt bánh trắng mịn, điểm lên đó là màu đỏ gạch của tôm, màu xanh của hành thái nhỏ, theo đó nước mắm chua ngọt ăn kèm với rau sống tạo thành hương vị không thể lẫn vào đâu được.
 |
Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi và tôm cháy màu vàng vừa làm tăng thêm sự đẹp mắt vừa tăng thêm sự thơm ngon cho chiếc bánh khọt. Bánh khọt ở Vũng Tàu chỉ dùng lòng trắng trứng để làm phần vỏ bánh, chứ không dùng cả lòng đỏ như nhiều loại bánh khọt ở nơi khác, kết hợp cùng với bột gạo sau khi xay được pha với nước theo một tỷ lệ nhất định, đảm bảo đạt chuẩn là không quá dày hay quá mỏng, khi ăn cảm giác giòn tan nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
 |
Bánh khọt được đổ trong những chiếc khuôn bằng nhôm hoặc bằng inox. Trước khi đổ bánh, đầu bếp đặt khuôn lên bếp cho nóng, sau đó dùng mỡ heo thoa đều các khuôn, chế một lượng bột vừa đến mặt khuôn, cho tôm tươi đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp lại chờ bánh chín. Khi bánh vừa chín, gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành. Khi ăn bánh khọt, thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, rau sống các loại như cải xanh, xà lách, tía tô, diếp cá… và đu đủ thái sợi. Cách ăn bánh khọt gần giống với cách ăn bánh xèo của người miền Nam, lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, bên trên là các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm… gắp một cái bánh khọt cho lên trên, cuốn tròn lại chấm vào nước mắm chấm…
 |
Bánh xèo (big pancake) là món ăn có mặt hầu như trên khắp miền đất nước, mỗi miền lại có một cách thức làm bánh xèo khác nhau, một hương vị khác nhau nên khó có thể so sánh ở đâu ngon hơn vì không có một chuẩn mực nào trong ẩm thực cả. Bánh xèo ở Vũng Tàu cũng vậy, nổi tiếng với hương vị không pha lẫn với bất cứ nơi đâu. Thành phần vẫn chỉ gồm có bột gạo pha lỏng, có nhân tôm, thịt, giá nhưng hương vị đặc biệt hơn vì trong vỏ bánh có trứng gà tươi còn nhân có thêm hành tây, nấm mèo.
 |
Bánh xèo ở Vũng Tàu đặc biệt có thể do người chế biến thêm những điều rất riêng ở vùng biển này vào món ăn tưởng chừng như không thể làm khác được. Vị ngon của bánh xèo Vũng Tàu khiến thực khách luôn ấn tượng bởi rất nhiều yếu tố, từ vỏ bánh rất giòn thơm phức, mùi trứng và hấp dẫn bởi màu vàng ươm, đến nhân bánh với tôm thịt ngọt nguyên vị tươi mới. Nước chấm của món bánh xèo Vũng Tàu cũng mang phong cách đặc biệt. Thoạt nhìn nước chấm trông có vẻ không phức tạp lắm, nhưng một khi đã thử qua, thực khách sẽ cảm nhận đầy đủ hương vị đậm đà từ vị thanh của loại nước mắm cực ngon, đến vị chua dốt của đồ chua chua vừa tới rất dịu bởi được muối khéo léo.
 |
